Pasta a la Carbonara

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Ingredientes:

Pasta

Huevo

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Queso

En España es frecuente llamar Carbonara a la pasta con nata, pero la original, llamada así porque era típica de los mineros de carbón vegetal de los Apeninos, no tiene nata, solamente huevo y aceite de oliva.

Se pone la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal, los minutos que el fabricante recomiende.

Mientras, en un cuenco, se bate un huevo por cada dos personas, y se añade una cantidad similar de aceite de oliva. Se bate con un tenedor, hasta que se ligue bien, se muele un poco de pimienta negra y sal y ya esta preparada la salsa. En verano, cuando la temperatura ambiente es por encima de 25 grados, se espesa rápidamente, como si fuera una mayonesa amarillenta, lo que hago es añadir un poco mas de aceite de oliva.

Cuando la pasta esta cocida, se escurre, y rápidamente, se vuelca en el cuenco, mezclándolo todo rápidamente. Con la temperatura de la pasta es suficiente para que cuaje, y ya está. A comer

Puede parecer que es demasiado sencillo para que este rico, pero ahí reside el truco.

Los italianos, la comen acompañada de trocitos de panceta o jamón salteados, yo prefiero tiras de jamón. Mientras se hace la pasta, las caliento en una sartén sin aceite al mínimo, para que suelten su grasilla y lo añado a la salsa.

Se come acompañado de queso parmesano, pecorino romano o cualquier queso curado rallado.

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Croquetas de Cabrales

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Ingredientes:

Harina de trigo
Leche
Mantequilla
Aceite de oliva
Queso de Cabrales
Huevo
Pan rallado

Las croquetas consisten en una bechamel un poco espesa, que dejamos reposar.

Para hacer la bechamel, hay miles de métodos, pero el mio es el siguiente:

Se echa en una cazuela mantequilla y un poco menos de aceite de oliva, para que se forme un liquido uniforme, entonces, añadimos la harina, tanta como vaya aceptando la grasa.

Se formará una pasta amarilla, que hay que dejar tostar un poco, a fuego suave, para quitarle el sabor a harina cruda.

Ahora es el momento de ir añadiendo leche poco a poco, sin dejar de mover. Cuando se haya formado una pasta uniforme y sin grumos, la dejamos un poco a fuego lento, y cuando comprobemos que la parte de abajo se ha espesado, añadimos un poco de leche y volvemos a remover todo.

Hay que tener mucha paciencia para que la bechamel no tenga ni grumos ni sabor a harina cruda, pero no es difícil. Pararemos de añadir leche en el momento que la consistencia sea la deseada, espesa para croquetas, o ligera para cubrir una lasagna por ejemplo. Aun siendo para croquetas, hay que tener en cuenta que caliente esta siempre mas ligera la masa, así que no dejar demasiado espesa, o las croquetas parecerán cemento.

A veces añado puerro muy picado al inicio, antes de la harina, que se dore, le da un sabor muy bueno, sobretodo para bechamel ligera.


Para las croquetas, una vez formada la bechamel, añadimos el cabrales desmigado, removemos bien y lo dejamos reposar en una fuente, extendido. Esto ayuda luego a formarlas.


Tras unas horas en el frigorífico, sacamos la fuente y con la ayuda de una cuchara, extraemos masa, con la que iremos formando croquetas. Es fácil hacerlas con dos cucharas. Luego se pasan por pan rayado, huevo, y otra vez pan rayado.


Ya tenemos croquetas listas para congelar, o para freír..

Es conveniente freírlas de pocas en pocas, en aceite muy caliente, para que no lo enfríen.

Si no tienes freidora, es útil un cazito, ya que puedes cubriras de aceite sin usar demasiado, y como se fríen en grupos de 3 o 4, es perfecto.

Por supuesto, puedes rellenar las croquetas de lo que quieras: jamón, pollo, restos de cocido..

Buen provecho¡¡

Alubias boñiga

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Ingredientes:


Alubias blancas cocidas
Chorizo de pueblo
Ajo
Aceite de oliva



Sencillo pero efectivo plato para esos días que la resaca o la pereza te impide cocinar algo mas elaborado.


Se doran un par de dientes de ajo troceados en aceite de oliva.


Cuando cojan color, añadimos chorizo cortado en rodajas, hasta que el aceite tome un color rojizo.

Se echan entonces las alubias y se mantiene a fuego lento unos minutos, la función de esto es que se mezclen los sabores, no cocinarlo, así que en cuanto este caliente, a la mesa!

Ensalada de pollo y manzana

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Ingredientes:

Pechuga de pollo
Manzana verde
Lechuga
Mayonesa
Ketchup
Aceite de oliva
Mostaza


Se cortan las manzanas y la lechuga mientras se hace la pechuga de pollo a la plancha.


Preparamos la salsa rosa mezclando mayonesa con un poco menos de ketchup y una gota de mostaza, para quitarle el sabor industrial, le suelo añadir un poco de aceite de oliva, y si es posible, una gota de brandy.


Se trocea la pechuga, se mezcla todo y a comer¡¡

Pasta con esparragos trigueros, nata, cebolla caramelizada y salmón ahumado

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Ingredientes (para 4 personas):

Pasta (mafaldine barilla) 500g

2 Cebollas

Espárragos trigueros (1 manojo)

2 Puerros

Salmón ahumado

Nata de cocina

Queso de cabrales

Aceite de oliva

Sal

Lo primero, pues es lo que mas se tarda, se corta la cebolla en juliana y se carameliza, esto es, en una cazuela pequeña, con un poco de aceite de oliva y a fuego suave, se deja hacer poco a poco durante 40 minutos, no pasa nada si se pega un poco al final, echar un poco de vino blanco y disolver el dorado del fondo, da muy buen sabor.

Cuando la cebolla lleve unos 20 minutos al fuego, añadir el puerro cortado muy finamente, si las cebollas son moradas o chalotas, el puerro no es imprescindible.

Se ponen los espárragos cortados fino en agua hirviendo y se cuentan 3 minutos desde que vuelve a hervir, se cuelan y enfrían con agua corriente para que mantengan el color, se reservan.

Se pone a hervir agua en una cazuela grande, con sal.

Mientras coge el hervor, cortamos el salmón y así coge temperatura ambiente, pues frio pierde sabor.

Cuando el agua hierva, se echa la pasta, los minutos que el fabricante indique para "al dente", he elegido mafaldine porque hacen que se coma mas fácil, al tener que coger de uno en uno, y las muescas laterales agarran bien la salsa, pero se puede usar cualquier tipo de pasta.

Con la pasta cociendo se añade la nata a la cebolla caramelizada, que ya debería tener un color dorado, incluso marrón, y se mantiene a fuego suave, este es el momento de añadir el queso de cabrales, como un dado o dos, es un queso muy fuerte y con poco ya aromatiza, si nos pasamos todo sabrá a cabrales. La nata puede rebajarse con leche, o incluso sustituirla por esta, si se desea mas ligero.

Cuando a la pasta le queden un par de minutos, se añaden los esparragos a la salsa, para que se calienten.

Finalmente se escurre bien la pasta, se reparte en platos, se añade la salsa y por encima el salmon ahumado.

Buen provecho¡