Pasta a la Carbonara

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Ingredientes:

Pasta

Huevo

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Queso

En España es frecuente llamar Carbonara a la pasta con nata, pero la original, llamada así porque era típica de los mineros de carbón vegetal de los Apeninos, no tiene nata, solamente huevo y aceite de oliva.

Se pone la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal, los minutos que el fabricante recomiende.

Mientras, en un cuenco, se bate un huevo por cada dos personas, y se añade una cantidad similar de aceite de oliva. Se bate con un tenedor, hasta que se ligue bien, se muele un poco de pimienta negra y sal y ya esta preparada la salsa. En verano, cuando la temperatura ambiente es por encima de 25 grados, se espesa rápidamente, como si fuera una mayonesa amarillenta, lo que hago es añadir un poco mas de aceite de oliva.

Cuando la pasta esta cocida, se escurre, y rápidamente, se vuelca en el cuenco, mezclándolo todo rápidamente. Con la temperatura de la pasta es suficiente para que cuaje, y ya está. A comer

Puede parecer que es demasiado sencillo para que este rico, pero ahí reside el truco.

Los italianos, la comen acompañada de trocitos de panceta o jamón salteados, yo prefiero tiras de jamón. Mientras se hace la pasta, las caliento en una sartén sin aceite al mínimo, para que suelten su grasilla y lo añado a la salsa.

Se come acompañado de queso parmesano, pecorino romano o cualquier queso curado rallado.

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