Pasta con nueces y albahaca

Ingredientes:
Pasta
Nueces
Albahaca
Pimienta negra
Queso parmesano rallado
Aceite de oliva

Los aeropuertos pueden inspirar cosas como estas.. Simplemente hay que cocer la pasta en agua salada hirviendo, y cuando esté lista, colarla y repartirla en platos.

Rompemos unas nueces encima, así como unas hojas de albahaca y lo terminamos con un buen chorro de aceite de oliva, queso parmesano y pimienta negra.

Yo he usado pasta verde de espinacas, pero por supuesto, sirve cualquiera!!

Alubias con almejas

Ingredientes:

Alubias blancas
Almejas
Caldo de pescado:
Una cabeza de rape
Espinas de otros pescados si se puede
Puerro
Cebolla
Laurel
Perejil
Ajo
Sal

Lo primero es hacer un caldo de pescado juntando todos los ingredientes en una olla rápida, se pone al fuego y una vez que salga el pitorrito, se tiene una hora a fuego mínimo. Al final se cuela y se vuelve a echar a la olla junto con las alubias, fabes o habas más gordas, lo que tengas, dejándolas cocer esta vez 15 minutos de la misma manera. El resultado final que se busca es un poco caldoso, pero si ves que sobra mucho caldo, se puede guardar para una sopa u otro plato.

Las almejas se cuecen en un cazo durante 15 segundos, en grupos de 4 o 5, con una espumadera, en agua hirviendo fuerte, se van reservando en un plato hondo.

Finalmente se añade al guiso el agua que han soltado las almejas y se llenan otros platos de alubias echando las almejas encima.

Otro modo es ir abriendo las almejas en un plato hondo, para recoger el caldo, y echarlas ya peladas en las alubias para que sea mas fácil comerlas.

Ensalada cántabra

Ingredientes:

Bonito
Anchoas
Queso picón de tresviso
Gulas
Mezcla de brotes

Estuve el verano en Santander unos dias, y el dia que llegué me hice esto de cenar para darle la bienvenida a Cantabria con cosas de la tierra, Anchoas y Bonito en conserva de Santoña y quesito de Tresviso, que es como el Cabrales, pero pica un poco más y es menos verde.

Las gulas las salteé un minuto en ajo un poco dorado. Mientras, puse los ingredientes en un plato, volqué las gulas en medio al terminarse, y lo rocié todo con aceite de oliva y vinagre de jerez reducido.

Arroz a la Cubana

Ingredientes:
Arroz
Plátano (mejor bien maduros)
Huevos
Sal
Salsa de tomate o:
Tomates triturados
Cebolla
Ajo
Sal
Azucar

Ayer alguien me disparó este plato a la memoria y hoy lo he comido, rápido y barato.

Si prefieres no usar salsa de tomate industrial, es fácil hacerla friendo a fuego lento tomates troceados, un poco de cebolla picada y cuando es para arroz yo le suelo echar un poco de ajo.
Tarda una media hora asi que es lo primero que preparar.

El arroz se cuece en agua hiviendo, dos veces y media el volumen de agua que de arroz, a fuego lento en agua un poco salada, tarda 18 minutos hirviendo y un poco más reposando, es importante no mover el arroz en todo el proceso para que quede suelto.

Los plátanos se frien en aceite abundante y los huevos igual, al manipularlos, cuidado que se rompen.. (ambos) y cuidado de no quemarse¡¡

Se mezcla todo en el plato y a elegir¡¡¡ comerlo por separado.. trocearlo y mezclarlo todo.. ir cogiendo cachitos... bang bang¡¡

Pasta negra con langostinos

Ingredientes:

Pasta negra (con tinta de calamar)
Langostinos pelados
Ajo
Perejil
Aceite de oliva
Guindillas secas

Se cuece la pasta, y mientras, se dora un poco de ajo picado y unas guindillas.

En la misma sartén se saltean los langostinos añadiendo un poco de perejil.

Finalmente, se cuela la pasta y se mezcla, un poco de sal.. y listo¡¡

Caldereta de cordero

Ingredientes:



1kg de cordero troceado
Aceite de oliva
Manteca o mantequilla
3 dientes de ajo
Romero
Laurel
Pimienta negra
Pimentón

1 cebolla
Vino blanco
Agua o caldo de carne
Pimiento morrón
Sal






Plato típico de pastores, el mejor que he probado, hecho en el mismo bosque, sobre fuego de pino, por los mozos "veteranos" de Huerta de arriba.


Lo primero es cortar y salpimentar la carne.
Mientras, en la cazuela, se doran los dientes de ajo, en el aceite de oliva y manteca, luego se sacan y reservan.


En ese aceite doramos después el cordero, y cuando vaya cogiendo color, añadimos la cebolla y el laurel, hasta que la grasa del cordero empiece a estar bien dorada, entonces ponemos una punta de cuchillo de pimentón, removemos y cubrimos el fondo de vino.


Una vez que se evapora el alcohol, cubrimos con agua, o mejor caldo y dejamos cocer a fuego medio una hora más o menos, entonces machacamos los ajos en un mortero, con un poco de pimienta negra, y un pimiento morrón y lo echamos al guiso, dejando cocer 15 min más.


Si ves que la salsa está muy suelta, puedes añadir un poco de pan rallado a la mezcla del mortero.


Los tiempos son orientativos, para que acabe la cocción, comprueba que la carne se parta con un tenedor, que esté bien tierna..


Al final, añadimos un par de pimientos en trozos, y a comer.. (Como todo guiso, gana de un dia para otro¡¡)

Pasta a la Carbonara

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Ingredientes:

Pasta

Huevo

Aceite de oliva

Pimienta negra

Sal

Queso

En España es frecuente llamar Carbonara a la pasta con nata, pero la original, llamada así porque era típica de los mineros de carbón vegetal de los Apeninos, no tiene nata, solamente huevo y aceite de oliva.

Se pone la pasta a cocer en abundante agua hirviendo con sal, los minutos que el fabricante recomiende.

Mientras, en un cuenco, se bate un huevo por cada dos personas, y se añade una cantidad similar de aceite de oliva. Se bate con un tenedor, hasta que se ligue bien, se muele un poco de pimienta negra y sal y ya esta preparada la salsa. En verano, cuando la temperatura ambiente es por encima de 25 grados, se espesa rápidamente, como si fuera una mayonesa amarillenta, lo que hago es añadir un poco mas de aceite de oliva.

Cuando la pasta esta cocida, se escurre, y rápidamente, se vuelca en el cuenco, mezclándolo todo rápidamente. Con la temperatura de la pasta es suficiente para que cuaje, y ya está. A comer

Puede parecer que es demasiado sencillo para que este rico, pero ahí reside el truco.

Los italianos, la comen acompañada de trocitos de panceta o jamón salteados, yo prefiero tiras de jamón. Mientras se hace la pasta, las caliento en una sartén sin aceite al mínimo, para que suelten su grasilla y lo añado a la salsa.

Se come acompañado de queso parmesano, pecorino romano o cualquier queso curado rallado.

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